LA NOSTRA AZIENDA

Il nostro caseificio è una moderna struttura che adotta le più avanzate tecnologie nel rispetto della grande tradizione casearia novarese.

NEL RISPETTO DELLA NATURA

Dal 2008 produrre il Gorgonzola Palzola significa porre al primo posto il rispetto per la natura: gran parte dell’energia necessaria alle diverse fasi della lavorazione è infatti prodotta grazie a un moderno impianto fotovoltaico da 1010 kW a impatto visivo e ambientale “zero”, situato sulla sommità del tetto dello stabilimento.

UN GORGONZOLA UNICO

Per Palzola è importante fare capire la grande differenza che c’è tra un formaggio che rincorre le consuete regole di produzione industriale e il suo Gorgonzola che, come testimoniano i numerosi riconoscimenti ricevuti, vuole porsi sul mercato con caratteristiche di assoluta qualità e prestigio. Ciò è frutto di un impegno che accomuna tutti coloro che operano, dalle prime ore del mattino, presso lo stabilimento, dove il latte viene lavorato subito e con attenzione per porre le giuste basi di un lungo processo di produzione.

Con orgoglio possiamo affermare che oggi in Palzola lavorano più di 45 dipendenti nessuno dei quali assunto a tempo determinato, o con contratti di formazione o interinali. La media di anzianità in servizio presso Palzola supera i 15 anni per dipendente.

– SERGIO POLETTI

Un ciclo di lavoro che è volutamente mantenuto in gran parte manuale, grazie a un lavoro di squadra in cui tutti sono consapevoli che è la collaborazione a poter creare un prodotto di assoluta eccellenza. Da diversi anni l’azienda sta perseguendo una rigida politica di qualità, non soltanto intesa in termini di sicurezza igienico sanitaria, di controllo di processo e standardizzazione del prodotto finito, ma, soprattutto, di rispetto delle tradizioni di produzione di un formaggio dalla storia antichissima: dal riempimento manuale delle forme, ai rivoltamenti, fino al sezionamento e all’incarto finale del prodotto finito. Tutto fatto ancora rigorosamente a mano.

L’abilità dell’azienda sta proprio nel riuscire a mixare sapientemente la tecnologa più evoluta e raffinata, con le tecniche e i segreti caseari più antichi.

– GIACOMO POLETTI

Le tecnologie all’avanguardia vengono utilizzate esclusivamente per garantire la sicurezza alimentare del prodotto finale, intesa nel senso di tracciabilità della filiera, di rispetto della denominazione di origine, di genuinità delle materie prime, di igiene di lavorazione, di tutto ciò che concerne la sicurezza e la soddisfazione del consumatore finale. La tradizione riguarda invece tutto ciò che si riferisce alla “creazione” del Gorgonzola, fatto ancora rigorosamente a mano come un tempo, utilizzando quella manualità e quei segreti di arte casearia tramandati oralmente da una generazione di caseari all’altra.

GIORNI STAGIONATURA PALfuoco

GIORNI STAGIONATURA PALZOLA PICCANTE

GIORNI STAGIONATURA PALZOLA DOLCE

GIORNI STAGIONATURA PALTUFA

cura nella scelta delle materie prime

Poniamo la massima attenzione in ogni fase della lavorazione: dal controllo e dalla selezione del latte alla produzione.

Qui da noi le cose vanno fatte bene come una volta: e la tecnologia, quando è presente, deve servire solo ad ottimizzare e agevolare, oltreché gli aspetti igienico sanitari, un percorso produttivo che deve rincorrere un obiettivo primario: la qualità.

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innovazione & tradizione

Un esempio sopra tutti è senza dubbio la climatizzazione delle celle di finitura della maturazione, la cui progettazione è stata indirizzata, per nostro esplicito volere, a ricreare le medesime condizioni microclimatiche delle grotte della Valsassina dove originariamente erano portate a stagionatura le forme di Gorgonzola.

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C’È SHOP E SHOP

Recentemente Palzola ha inaugurato il suo e-commerce dove è possibile acquistare tutti i nostri prodotti con consegna in tutta Italia, tuttavia, abbiamo anche uno spaccio aziendale dove è possibile trovare tutta la nostra produzione e anche altre specialità del territorio.